Ксенобиотики и токсические вещества в пище : учебное пособие [для студентов технологических специальностей торговых вузов]
База данных: Каталог библиотеки СФУ (664 С 900)
Библиографическое описание: Сургутский, Виталий Петрович. Ксенобиотики и токсические вещества в пище : учебное пособие [для студентов технологических специальностей торговых вузов] / В. П. Сургутский, В. П. Кириллова ; ред. Н. И. Ковалев ; Министерство торговли и материальных ресурсов РФ, Красноярский институт советской торговли. - Электрон. текстовые дан. (pdf, 23,5 Мб). - Красноярск : [б. и.], 1992. - 76 с. : ил. - Загл. с титул. экрана. - Электрон. версия печ. публикации . - Б. ц. - Текст : непосредственный.
Аннотация: В пособии рассмотрены свойства ксенобиотиков (чужеродных веществ) и токсических веществ, встречающихся в пищевых продуктах, влияние хранения, технологической и кулинарной обработки на содержание вредных веществ в продуктах питания, методы их детоксикации. Учебное поообие предназначено для студентов технологических специальностей торговых вузов.
Год издания: 1992
Редакторы, составители и др.: Ковалев Н. И. (редактор)
Авторский коллектив: Сибирский федеральный университет, Институт торговли и сферы услуг (Красноярск)
Издательство: Красноярск
Количество страниц: 76 (в печатной версии), 77 (в электронной версии)
Количество экземпляров:
Издание имеется только в электронном виде
Ключевые слова: пищевые продукты, канцерогенные вещества в пищевых продуктах, токсичные вещества, ксенобиотики, пестициды, нитраты в продуктах питания, нитраты, токсикологическое действие, диотоксины, полициклические ароматические углеводороды, токсиканты природные, биогенные амины, алкалоиды, гликозиды, яды биологического происхождения, микотоксины, антибиотики, термическая обработка продуктов, влияние на содержание вредных веществ, детоксикация ксенобиотиков
Рубрики: Пищевая промышленность / Токсические вещества / Учебники и пособия
Классификационные коды: УДК 664.8/.9-026.86(07), ГРНТИ 65.01
Идентификаторы: полочный индекс 664 С 900, шифр 664/С 900-395502679