Статьи выпуска

• Сыроделие и маслоделие: итоги 2018. — С. 4-8
  Т. И. Рыбалова
• Контроль состава жировой фазы молочных продуктов с целью выявления их фальсификации животными жирами. — С. 10-12
  Е. В. Топникова, Е. С. Данилова, Г. Ю. Заболотин
• Участие воды в формировании структуры сыров. — С. 14-16
  И. М. Мироненко
• Особенности производства кисломолочных сыров. — С. 18-20
  В. А. Мордвинова, И. Л. Остроухова, Д. В. Остроухов
• Производство форм для сыра и некоторые аспекты их применения. — С. 21
• Санитарная обработка сырных форм. — С. 22
  А. А. Ханумян
• Перспективы применения комплексных МФП для производства созревающих сычужных сыров. — С. 24-26
  Д. В. Абрамов [и др.]
• Проблема позднего вспучивания сыров и пути ее решения. — С. 27-29
  Т. А. Горина
• Использование натуральных вкусоароматических добавок с сырным вкусом. — С. 30-32
  Д. С. Мягконосов [и др.]
• Сырные порошки компании "Лактосан". — С. 33
  В. Ю. Каневский
• Технология рассольного сырного продукта с растительными ингредиентами. — С. 34-36
  В. В. Крючкова [и др.]
• 25 лет инновационных решений. Компания Hydrosol на "Ingredients Russia – 2019". — С. 37
• Страничка технолога. — С. 38-39
  М. Ю. Сорокин
• Всероссийский семинар для сыроделов компании "Хр. Хансен". — С. 40-41
• Подготовка сырья для напитков на основе молочной сыворотки и яблочного сока с применением баромембранных технологий. — С. 43-45
  К. К. Полянский [и др.]
• Эффективность баромембранной очистки технологических растворов при производстве сливочного масла и сыров. — С. 46-48
  С. И. Лазарев, Д. А. Родионов, К. К. Полянский
• Автоматизированная линия производства сливочного масла. — С. 49-51
  А. В. Твердохлеб, А. Э. Бачурин
• Импорт и экспорт сливочного масла в 2017 г.. — С. 52-54
  Л. Г. Горощенко
• Производство сливочного масла как элемент организации комплексной переработки молочного сырья. — С. 55-56
  Д. Н. Володин [и др.]