Статьи выпуска

• Российское производство сыров и творога. — С. 4-6
  Л. Г. Горощенко
• Научное обеспечение производства конкурентоспособных продуктов маслоделия и сыроделия в современных условиях. — С. 7-9
  Ю. Я. Свириденко
• Международная Неделя сыроделия и маслоделия. — С. 10-16
  Е. Ю. Райчева
• Историю создают люди (к 70-летнему юбилею ВНИИМС). — С. 18-22
  Ю. Я. Свириденко, В. А. Мордвинова
• Требования к бактериальным закваскам для производства ферментируемых молочных продуктов. — С. 24-27
  Г. М. Свириденко
• Мезофильные лактококки в составе бактериальных заквасок для сыров. — С. 28-30
  Т. Н. Орлова
• Использование фермента Yieldmax PL дает увеличение выхода сыра. — С. 31
  А. Везирян, Ю. Келяшова
• Пилотные установки мембранной фильтрации в процессах переработки молочного сырья. — С. 32-33
  А. И. Ключников, А. Н. Пономарев, К. К. Полянский
• Мембранный метод концентрирования отходов на Бондарском сыродельном заводе. — С. 34-36
  С. И. Лазарев, В. Ю. Богомолов, К. К. Полянский
• Свободный жир в сырах и сырных продуктах. — С. 37-39
  О. В. Лепилкина, И. Т. Смыков, И. В. Логинова
• Оптимизация технологического процесса производства сыров "Паста Филата". — С. 40-41
  Б. С. Бедных
• Частичная посолка в зерне, или Как уйти от соленой сыворотки. — С. 42-41
  А. В. Приболотный
• Идентификация и потребительские свойства плавленых сыров. — С. 44-45
  Л. И. Святкина, В. Я. Андрухова
• Американские артизанские сыры. — С. 46-47
  Т. И. Рыбалова
• Сыры в "стране KaDeWe". — С. 49-50
  Б. М. Двинский
• Актуальные вопросы маслоделия. — С. 51-52
  Е. В. Топникова
• Оценка качества и сортность сливочного масла. — С. 53-56
  Ф. А. Вышемирский