1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2021 г. № 2
Об использованииявления синестезиипри проектированиипродуктов питания Штерман Сергей ВалерьевичСидоренко Михаил ЮрьевичШтерман Валерий Соломонович2021 год

Об использовании явления синестезии при проектировании продуктов питания
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (О-127)
Библиографическое описание: Об использовании явления синестезии при проектировании продуктов питания. Ч. II / С. В. Штерман, М. Ю. Сидоренко, В. С. Штерман [и др.]. - (Функциональное питание). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2021. - № 2. - С. 40-43. - Библиогр.: с. 43 (8 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Одним из вариантов вкусо-зрительной синестезии является существование у достаточно большого количества людей устойчивых ассоциаций между вкусом пищи и формой предметов. Психологами, например, установлено, что люди имеют врожденную или рано приобретаемую склонность проводить параллель между круглыми или сферическими предметами и сладким вкусом, а предметы, имеющие квадратную или кубическую форму сопоставлять с кислым. К числу видов синестезии, связанных со вкусом пищи, относится также вкусо-звуковая, когда ощущаемый во рту вкус оказывается ассоциативно связан со звуками музыкальных инструментов или теми звуками, которые возникают при потреблении пищи. Было, например, обнаружено, что сладкий и терпкий вкус пищи ассоциируются у многих людей с медленной, мелодичной и мягкой музыкой, в которой преобладают высокие тона; горький - с музыкой с низкими тонами, соленый - когда в мелодии музыки присутствуют паузы, а кислый - когда звучит диссонансная и быстрая музыка. Было также установлено, что, когда люди при поедании картофельных чипсов слышали более громкий хруст или повышенную интенсивность звука в высокочастотном диапазоне его спектра, то их оценка степени свежести и хрусткости продукта оказывалась на 15% выше по сравнению со случаем, когда они слышали более тихий звук. К числу известных видов синестезии относится также способность некоторых людей испытывать вкусовые ощущения, когда они слышат или прочитывают определенные слова. Этот факт оказывается важным в процессе создания названий новых видов продуктов питания. Выбор названий должен проводиться поэтому с учетом возможности возникновения ассоциативных связей между словами и вызываемыми ими вкусовыми ощущениями (лексико-вкусовая синестезия) или звуками при их произношении и вкусом (фонемно-вкусовая синестезия). Приемы использования синестезии в рекламных презентациях помогают лексическими средствами связать в сознании потребителя ощущения, вызываемые практически всеми органами чувств, а также сочетать их с положительными по своей эмоциональной окраске впечатлениями. Можно отметить, что разрабатываемые на основе синестетических ассоциаций продукты питания могут отличаться большой оригинальностью состава и характеризоваться весьма необычным сочетанием пищевых ингредиентов. В целом можно сделать вывод, что феномен синестезии существенно раздвигает пределы восприятия пищи человеком, что позволяет говорить о нем как о важном факторе при проектировании продуктов питания, с целью использования его для достижения более полного удовлетворения даже не вполне осознаваемых ими потребностей потребителей.
Год издания: 2021
Авторы: Штерман Сергей Валерьевич , Сидоренко Михаил Юрьевич , Штерман Валерий Соломонович , Сидоренко Юрий Ильич , Чеботарева Наталья Ивановна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 2
Номера страниц: 40-43
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров