Библиографическое описание:Иванова, Галина Валентиновна. Кондитерские изделия функционального назначения : монография / Г. В. Иванова, О. Я. Кольман, Е. О. Никулина ; рец.: Л. Г. Ермош, Е. А. Теппер ; Сибирский федеральный университет, Институт торговли и сферы услуг. - Электрон. текстовые дан. (pdf, 14.4 Мб). - Красноярск : СФУ, 2026 (2026-03-31). - 172 с., 11.0 усл. печ. л. : цв. ил., схемы, табл., граф. - Загл. с титул. экрана. - Электрон. версия печ. публикации . - Библиогр.: с. 155-159. - 500 экз. - ISBN 978-5-7638-4964-6 : Б. ц. - Изд. № 2024-21282. - Текст : электронный.
Аннотация:Представлены исследования, направленные на решение проблемы йододефицита в рационах питания населения. Разработаны рецептуры и технологические схемы получения новых видов кондитерских изделий с добавлением морской капусты. Определены регламентированные показатели качества новых кондитерских изделий. Предназначена для преподавателей и научных работников, студентов высших учебных заведений, работников общественного питания, а также широкого круга читателей, интересующихся кондитерскими изделиями функционального назначения.
Ключевые слова:кондитерские изделия, йод органический в продуктах, профилактика йододифицита, морские водоросли в питании, морская капуста в кондитерских изделиях, кремы на основе растительных сливок, кондитерские изделия с МКСЛ
